南方朔：要談大轉型不要只談小吃

要談大轉型，不要只談小吃
2012-03 天下雜誌 492期 / 南方朔

只管做生意，其餘一概不管的小吃商圈至上主義，在師大商圈裡踢到鐵板。社會轉型的困境，台灣如何抉擇？

近年來，許多新興經濟體都在進行轉型，像南韓、新加坡、印度、南非、巴西等，都在做著大轉型，要在產業、科技和教育等方面，努力提升。

台灣當然也在轉型，但我們正在做的，卻無疑是一種小轉型。我們對嚴肅的大問題，大多很少討論。

電視報導總是宣傳：誰的小吃創業很成功、哪裡的小吃最高可賣上幾百碗、誰的點心網購擠到爆、台灣小吃是如何世界有名。政府有意向聯合國申請小吃之都名銜，小吃觀光儼然成了全國的重點方向。

我無意菲薄小吃與點心土產這些行業，因為飲食文化，本來就是一國重要的文化項目。像韓國就由第一夫人領軍，要把韓式料理打造成世界五大飲食之一。

但台灣的小吃點心文化，如此被鼓吹，卻使人多少有點不安之感。

（一）台灣重要的大轉型，少被關心。這意謂著，台灣在可見的未來，經濟上都很難改變，高品質就業減少、國民所得難以改善的困境。

如果國民所得獲得改善，在餐飲文化上，我們就會鼓吹台式大料理。而今，不鼓吹台式大料理，卻去鼓吹小吃和小點心，它不也正反映出，目前台灣所得不增加，多數人吃不起台式大料理，只能在小吃點心上，來獲得滿足的現況。

因此，台式大料理不彰，只是小吃點心盛行，換個角度而言，未必是個多麼值得高興、甚至驕傲的題目。

（二）台灣從清朝移民時代起，小吃與點心的傳統即告建立。它是古代城市格局的產物。那時，都市沒有分區管制的限制，使得住宅區和商業區混合使用，也沒有文教區的概念，任何地段只要有集市條件，即可成為小吃商圈。

而以前也沒人在意它引起的油煙、衛生、人潮嘈雜，甚至周遭造成房租上漲及交通等問題。這種只管小吃做生意，其餘一概不理會的小吃商圈至上主義，終於在這次師大商圈上，踢到了鐵板。

近年來，台灣各地方都只著重搞小吃商圈和觀光活動，從不理會它造成的交通、人潮及連帶的都市品質問題。師大商圈問題，實在是個值得通盤反省的課題。

任何社會在今天這個時代，都應有全面轉型的想法與做法。但近年來，台灣的問題是，大轉型沒有，政府及人民都圍繞著小問題在炒作。

小吃文化因此儼然成了重點，也成了青年創業的重心。青年人有個一、兩百萬，就搞個特色小吃店，也成了青年人的努力目標。

細心想想，這樣的發展路徑，實在不能算是進步，只能說是把舊現象推到極致而已。師大商圈的居民強烈反彈，不只是對店家不滿而已，他們是對這種發展模式表示抗議。

我們社會不在大問題上動腦筋，飲食文化也不在實在很有特色的台式大料理上動腦筋，只有在小吃上做文章，這已道盡我們的問題！

（作者為作家、詩人及評論家）