我喜歡／波爾多美酒的奧祕
2009/10/22 【陳建志】
「我喜歡」的專欄名稱，是這個暑假我一遊法國酒鄉波爾多而有的靈感。我在波爾多參訪了許多一流酒莊，也碰到了一流品酒師與釀酒師。一位品酒師告訴我，品味美酒的終極祕訣，不是受惑於昂貴售價或是名人背書，而是訴諸直覺。
你嘗了美酒，會有第一個感覺：「我喜歡」、「我不喜歡」。從一開始孩童般的初體驗，到過盡千帆的返璞歸真，都只有「我喜歡」三字訣而已。
妙的是後來我又遇到一個釀酒師，他又想跟我說同樣的話。我告訴他：「我聽過了，就是『我喜歡』，對吧？」
當然他們是好意，諄諄善誘一個初訪波爾多酒鄉的亞洲人，又不急於宣揚名酒的價值。但是他們不知道的是，其實我一直就是個憑直覺，甚至第六感來品味美食、美酒的人。
「我喜歡」的美酒哲學，是當今最紅的美國品酒師Robert Parker的名言。此語經他提出之後，連波爾多一流品酒師都不斷引用，可見「人」是主體，「酒」是其次，我們不用被美酒的廣告光環滲透，花了冤枉錢，喝時卻沒有真正享受到。
都云美酒貴，誰解其中味？這次我見到了無數拍賣會上的名酒，也品嘗了無數波爾多美酒，但我從沒有驚訝失措，就是我一直秉持「我喜歡」的原則來品味、來寫作。
當然，美酒世界奧妙萬千，風雲詭譎。其實Rober Parker也有點像美酒界的Prada惡魔，他的評分一言九鼎，動輒影響世界美酒界的行情，一句話就能讓某種美酒身價倍漲，也能將某種名酒打入谷底。無數的因素、壓力在影響他的判斷，但是他最終還是秉持這個原則：「我喜歡」、「我不喜歡」。
最近在派對上碰到一個進口阿根廷美酒的酒商謝恩仁，他常贊助藝文界紅酒，讓愛酒的文人喝個過癮。我順勢告訴他我剛從波爾多回來，暗暗擔心他可能聽了會有點敏感，因為阿根廷、美國等新興國家早已搶入全球紅酒市場，以較低價格與波爾多競爭。
誰知恩仁的反應就像小孩一樣：「哇，你竟然先去了波爾多。波爾多是我們酒商的麥加啊！我有一天一定會去朝聖的。那時候我不會以參觀者的身分去，而是要直接下單……」
沒有同行相忌，只有對美酒的純粹熱愛。
因此這個專欄，主要就是寫我喜歡的美食、音樂與其他美好的事物。你會看見我的品味、我的直覺、我的「我喜歡」。你也不用跟隨我，因為你要做的是去發現你自己的「我喜歡」！
