台灣美食會說國際語嗎？
【2011/10/28 聯合報╱韓良露】
上個月在歐洲旅行期間，正好ＣＮＮ旅遊網站，公布第二次由三萬臉書網友投票，選出全世界五十大美食排行榜，台灣和南韓均未入榜，和台灣擦身而過的是四十一名的東南亞臭豆腐。
在五十名的美食排行榜中，泰國菜占了第一名的馬沙文咖哩、第八名的冬蔭功湯、第十名的雞肉曼巴、第四十六名的青木瓜沙拉四項，這樣的成績和過去廿年泰國的藍象集團在歐美的深耕推廣有關，除了到處開泰國餐館外，外賣泰國菜也紛紛在世界各大超市推出，如英國有名的馬克史賓瑟美食超市，早在十幾年前就推出上榜的這四樣泰國美食。
對投票結果，台灣人大可不必驚訝，因為這樣的結果真的不是出人意料，而是意料中，因為台灣人覺得好吃的蚵仔麵線、牛肉麵、肉圓、碗粿等等，除了來台灣旅行過的人可能吃過（但恐怕也有很多人沒吃過），想想在全世界，多少餐館有在賣台灣小吃或台灣菜的？
若好好分析ＣＮＮ的投票結果，可分成幾項來討論，第一，大部分的入選美食，都是速食，大家不要以為速食就只有美國漢堡炸雞，義大利有不少複雜的鄉土菜，但拿坡里披薩卻是可以快速烘烤快速吃完的現代速食。日本的壽司也是，在江戶時代興起的現代版壽司，不同於關西要花一兩天時間的古老製作，是可以站在路邊十分鐘解決一餐的速食。德國的漢堡包、英國的炸魚炸薯條、墨西哥捲餅等等，都是因應現代都會生活速度而流行的食物，這些食物還有一個特色，就是都不會湯湯水水，也可以站著用手拿著吃。
第二，許多上榜的美食，都早已是全世界飯店系統中會採用的區域美食代表了。幾十年前在亞洲旅行的人，就早已看到四、五星飯店會有標準化的亞洲食物，其中一定有馬來西亞酸辣魚湯麵、印尼炒飯、泰國咖哩飯、新加坡海南雞飯，這些飯店的食物和當地人真正吃的方式並不一樣，飯店是經過調整、美化、規格化，基本上就是按西方旅客的方式，做出標準的可接受的異國美食。
這些飯店食物一定好吃嗎？那倒未必，很多泰國人、馬來西亞人、新加坡人愛吃自己的原味，但要在以西方人為主的ＣＮＮ世界美食榜上勝出，異國美食愈早西方化愈早全球化自然就愈容易出頭；而我們也別忘了，泰國、馬來西亞、新加坡都受西方殖民文化強烈影響，不少食物早已西方規格化了，不像台灣、南韓受西方的影響，一直是間接的。
第三，出名的異國美食一定和觀光旅遊體驗有關，每年去法國那麼多觀光客，不可能不對法國牛角包留下深刻印象，去過香港的觀光客多過葡萄牙，才會把本家的葡萄牙蛋撻選成後來居上的香港蛋撻，去過新加坡的觀光客，誰會忘記東海岸。台灣想要大力發展觀光，我們期待觀光客來吃什麼代表食物呢？
台灣不在世界五十美食排行榜之列，我們要面對的重點，恐不是台灣小吃、台灣菜好不好吃的問題，我們當堅持大部分料理的本土化，義大利、法國也有許多傳統食物，外國人吃不慣，但若想以食物和世界溝通，恐怕就得讓一些台灣美食會說國際語，食物是種語言，台灣的食物，可以說台語、說普通話，但有的恐怕要會說英語才行。
（作者為南村落總監、生活美食家）
